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自热米饭的工艺

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自热米饭的工艺

发布日期:2022-11-27 作者: 点击:

1、工艺流程选取原料大米→淘洗→自动注米注水(米水比1:1.35)→封口→浸泡(30min)→蒸制(30min)→保温(15min)→进入速冻库速冻(-33°C)至0-4°C→金属探测→冷藏贮存(0-4°C)→包装

2、工艺说明选取大米原料:通过色选机对大米进行分选,提升大米整体品质。淘洗:通过人力把分选后的大米倒入自动洗米机淘洗,洗好的米由提升泵提升至注米用的缸体。自动注米注水:经人手把饭盒置于传送带上,通过自动注米和注水把定量的米及水注入饭盒,1:1.35的比例能够让大米充分吸水

封口:先封口后蒸制的方法能让米饭水分分布相对均匀,提高米饭的口感。浸泡:未浸泡的大米在吸水率和膨胀率方面都低于经过浸泡后的大米样品。浸泡后的大米蒸制出的米饭在粘性、弹性、软硬度、滋味及冷饭质地方面都比未浸泡的米饭要好。浸泡后的大米将有利于延缓米饭的回生。大米的吸水率随着时间的增加而逐渐增加,在30°C之后的吸水率提升不明显,因此,30°C是Z佳浸泡时间。

蒸制:使用高温反压蒸煮锅于115°C蒸制大米30min后,淀粉已经充分达到充分糊化并且杀菌彻底,延长加热时间对米饭的感官食味品质变化不明显。另外,从节省能源方面考虑,在蒸制时选择蒸制30min。蒸制时间过短,大米中的淀粉未达到完全糊化,杀菌不彻底,这样蒸制出来的米饭会有夹生的情况,导致米饭食味品质变差,加热时间过长,大米由于过长时间的蒸煮,糊化后的淀粉的结构会严重破环,米饭的食味品质也会出现下降。

保温(焖制):焖饭时间的长短对米饭的食味品质并没有太大的影响,结合米饭的品质和生产成本进行考虑,焖饭15min是Z佳的时间。如果蒸制好的米饭不加以焖制,米饭的口感及食味品质都会变差。

++快速冷冻:经过蒸制后的半成品进入速冻库快速降温到0-4°C.速冻库采用风冷形式,库温达到-33°C,满负荷冷冻时间为30min++金属探测:测定米饭中是否有异物


本文网址:http://allaboutseb.net/news/503.html

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