摘要：随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对方便食品的需求越来越大，自热米饭作为方便

食品中的一种，具有体积小，质量轻，携带食用方便，安全卫生，耐贮存和在野外不允许使用明火，电力

缺失的环境下能够即食的优点。本文将对自热米饭的加工工艺以及相应的加工设备作一定的阐述。

关键词：方便米饭；生产工艺；相关设备

. 

目前，

我国市场销售的自热方便米饭产品多为方便米饭配以佐餐菜的塑料碗装产品。

其

包装结构主要包含

5

个部分，即被加热米饭材料包、热源材料包、

激活材料包、佐餐材料包

及包装盒。

一、被加热米饭材料包

被加热材料包是自热米饭中Z重要的组成部分，

市场上常见的自热方便米饭主要采用无

菌包装工艺，无菌包装方便米饭是将原料米经分选，洗米，罐装，浸泡后通过蒸制的方法进

行熟化并且杀菌，Z后进行包装制得的能够在较长时间下贮藏的一种产品。

1

、工艺流程

选取原料大米→淘洗→自动注米注水

（米水比

1

：

1.35

）

→封口→浸泡

（

30min

）

→蒸制

（

30min

）

→保温（

15min

）→进入速冻库速冻（

-33



C

）至

0-4



C

→金属探测→冷藏贮存（

0-4



C

）→

包装

2

、工艺说明

选取大米原料：

通过色选机对大米进行分选，提升大米整体品质。

淘洗：

通过人力把分选后的大米倒入自动洗米机淘洗，

洗好的米由提升泵提升至注米用的缸

体。

自动注米注水：

经人手把饭盒置于传送带上，

通过自动注米和注水把定量的米及水注入饭盒，

1

：

1.35

的比例能够让大米充分吸水。

封口：

先封口后蒸制的方法能让米饭水分分布相对均匀，提高米饭的口感。

浸泡：

未浸泡的大米在吸水率和膨胀率方面都低于经过浸泡后的大米样品。

浸泡后的大米蒸

制出的米饭在粘性、

弹性、软硬度、

滋味及冷饭质地方面都比未浸泡的米饭要好。

浸泡后的

大米将有利于延缓米饭的回生。大米的吸水率随着时间的增加而逐渐增加，在

30



C

之后的

吸水率提升不明显，因此，

30



C

是Z佳浸泡时间。

蒸制：

使用高温反压蒸煮锅于

115



C

蒸制大米

30min

后，

淀粉已经充分达到充分糊化并且杀

菌彻底，延长加热时间对米饭的感官食味品质变化不明显。另外，

从节省能源方面考虑，在

蒸制时选择蒸制

30min

。蒸制时间过短，大米中的淀粉未达到完全糊化，杀菌不彻底，这样

蒸制出来的米饭会有夹生的情况，

导致米饭食味品质变差，

加热时间过长，

大米由于过长时

间的蒸煮，糊化后的淀粉的结构会严重破环，米饭的食味品质也会出现下降。

摘要：随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对方便食品的需求越来越大，自热米饭作为方便

食品中的一种，具有体积小，质量轻，携带食用方便，安全卫生，耐贮存和在野外不允许使用明火，电力

缺失的环境下能够即食的优点。本文将对自热米饭的加工工艺以及相应的加工设备作一定的阐述。

关键词：方便米饭；生产工艺；相关设备

. 

目前，

我国市场销售的自热方便米饭产品多为方便米饭配以佐餐菜的塑料碗装产品。

其

包装结构主要包含

5

个部分，即被加热米饭材料包、热源材料包、

激活材料包、佐餐材料包

及包装盒。

一、被加热米饭材料包

被加热材料包是自热米饭中Z重要的组成部分，

市场上常见的自热方便米饭主要采用无

菌包装工艺，无菌包装方便米饭是将原料米经分选，洗米，罐装，浸泡后通过蒸制的方法进

行熟化并且杀菌，Z后进行包装制得的能够在较长时间下贮藏的一种产品。

1

、工艺流程

选取原料大米→淘洗→自动注米注水

（米水比

1

：

1.35

）

→封口→浸泡

（

30min

）

→蒸制

（

30min

）

→保温（

15min

）→进入速冻库速冻（

-33



C

）至

0-4



C

→金属探测→冷藏贮存（

0-4



C

）→

包装

2

、工艺说明

选取大米原料：

通过色选机对大米进行分选，提升大米整体品质。

淘洗：

通过人力把分选后的大米倒入自动洗米机淘洗，

洗好的米由提升泵提升至注米用的缸

体。

自动注米注水：

经人手把饭盒置于传送带上，

通过自动注米和注水把定量的米及水注入饭盒，

1

：

1.35

的比例能够让大米充分吸水。

封口：

先封口后蒸制的方法能让米饭水分分布相对均匀，提高米饭的口感。

浸泡：

未浸泡的大米在吸水率和膨胀率方面都低于经过浸泡后的大米样品。

浸泡后的大米蒸

制出的米饭在粘性、

弹性、软硬度、

滋味及冷饭质地方面都比未浸泡的米饭要好。

浸泡后的

大米将有利于延缓米饭的回生。大米的吸水率随着时间的增加而逐渐增加，在

30



C

之后的

吸水率提升不明显，因此，

30



C

是Z佳浸泡时间。

蒸制：

使用高温反压蒸煮锅于

115



C

蒸制大米

30min

后，

淀粉已经充分达到充分糊化并且杀

菌彻底，延长加热时间对米饭的感官食味品质变化不明显。另外，

从节省能源方面考虑，在

蒸制时选择蒸制

30min

。蒸制时间过短，大米中的淀粉未达到完全糊化，杀菌不彻底，这样

蒸制出来的米饭会有夹生的情况，

导致米饭食味品质变差，

加热时间过长，

大米由于过长时

间的蒸煮，糊化后的淀粉的结构会严重破环，米饭的食味品质也会出现下降。

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对方便食品的需求越来越大，自热米饭作为方便食品中的一种，具有体积小，质量轻，携带食用方便，安全卫生，耐贮存和在野外不允许使用明火，电力缺失的环境下能够即食的优点。

本文将对自热米饭的加工工艺以及相应的加工设备作一定的阐述。

目前，我国市场销售的自热方便米饭产品多为方便米饭配以佐餐菜的塑料碗装产品。其包装结构主要包含5个部分，即被加热米饭材料包、热源材料包、激活材料包、佐餐材料包及包装盒。

一、被加热米饭材料包+被加热材料包是自热米饭中Z重要的组成部分，市场上常见的自热方便米饭主要采用无菌包装工艺，无菌包装方便米饭是将原料米经分选，洗米，罐装，浸泡后通过蒸制的方法进行熟化并且杀菌，Z后进行包装制得的能够在较长时间下贮藏的一种产品。